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Lors d'un festival à Casablanca, des chefs des deux pays ont échangé leurs recettes, pour le plus grand bonheur des papilles. Pour sa deuxième édition, ce Festival de cuisine a rassemblé fin mars une cinquantaine de chefs au total: Dans le hall d'honneur, le jeune chef Marc Lahoreau brandit la "terfezia" le nom scientifique de la truffe blanche marocaine, ndlr telle une pépite, sous le regard de quelques dizaines de professionnels et passionnés.

Lui-même a importé dans l'Atlas marocain la truffe noire du Périgord, le "diamant noir" aux prix prohibitifs, après une scrupuleuse étude des sols et du climat.

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Je l'utilise crue mais on m'a dit qu'on pouvait aussi la faire cuire avec du safran", poursuit Marc Lahoreau.

A quelques dizaines de mètres de là, attablé au bord de l'océan, Frédéric Jaunault, meilleur ouvrier de Francerésume l'esprit du festival. Mais "ce qui fait venir un chef français ici, c'est l'échange", enchaîne ce designer fruits et légumes.

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Au Maroc, on est toujours dans ça: Il y a deux ans, à Dubaï, "j'ai fait un tajine de poisson avec des ingrédients typiquement marocains huile d'olive, argan, romarin Au Maroc, dont la gastronomie est l'une des plus réputées du monde arabe, "tout rencontre au maroc casablanca monde s'improvise cuisinier". Pour autant, "il faudrait donner un coup de pouce aux jeunes talents et ne pas rester seulement sur l'aspect traditionnel", note-t-elle.

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Ingénieure agronome en industrie alimentaire, formée en France, Farida Kabbaje est spécialisée dans le canard. Profitant du festival pour animer une conférence intitulée "SOS cuisine marocaine", elle évoque aussi le besoin de professionnalisation. Petit à petit, il y a eu des établissements pour ça.

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Plusieurs formations privées ont vu le jour au Maroc, à l'image des filières du collège Lasalle à Rabat. Les débouchés rencontre au maroc casablanca manquent pas dans ce pays touristique: Mais le potentiel de développement reste énorme", selon lui.